苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。

据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

苦荞酒以苦荞为主要原料酿制而成的。苦荞酒有着比较好的功效。苦荞酒的出现得到广大消费者的一致认可，那么苦荞酒的酿制工艺是怎么样的呢?下面就跟着唐三镜陈楚玲一起来了解起来! 　　

1、洗米：米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。 　　

2、浸米：浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整的

疏松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度)，吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜。 　　



3、破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。 　　

4、蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%. 　　

苦荞酒的酿制工艺是怎么样的?苦荞酒的酿制工艺也是比较繁琐的，但是只有经过这样繁琐的工艺，酿制出来的的苦荞酒才会有着好口感!
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